Die Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind von Patient zu Patient extrem unterschiedlich und umfassen die verschiedenartigsten Beschwerden, die oft gar nicht in Zusammenhang mit dem, was man täglich isst oder trinkt, gebracht werden. Oft besteht auch kein ersichtlicher zeitlicher Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Symptomen und dem Genuss eines bestimmten Lebensmittels, vor allem dann wenn dieses täglich oder sehr oft gegessen wird.
Unverträglich sind erfahrungsgemäß hauptsächlich Kuhmilch und ihre Produkte, Weizen, Zitrusfrüchte, Äpfel, Kaffee, Hefe, Nüsse, Karotten, Paprika, Knoblauch, aber auch individuell verschiedene andere Nahrungsmittel, die besonders häufig gegessen werden und gegen die sich der Körper dadurch sensibilisiert hat. Die Allergie läuft häufig anfangs versteckt ab (maskierte Allergie), sodass dem Patienten selbst die Zuordnung aufgrund seiner Symptome schwer fällt. Der Erfolg der Therapie steht und fällt mit dem Streichen aller unverträglichen Lebensmittel aus dem Speiseplan. Ist dieses gewährleistet, bildet sich die Unverträglichkeit innerhalb von Wochen bis Monaten zurück – bis auf das Hauptallergen, die Kuhmilch.
